Jambon rôti et lacqué aux épices
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Ingredients
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1 jambon à l’os de 4 à 5 kg
2 gousses d’ail
1 oignon
50 gr de cassonade
½ verre de moutarde forte
50 cl de rhum blanc
50 cl de jus de pomme
20 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Poivre moulin et sel
Preparation
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Retirer le gras du jambon jusqu’à 2 cm d’épaisseur. Quadriller la surface au couteau et piquer un clou de girofle sur les losanges.
Dans un cul de poule, travailler l’ail écrasé, l’oignon émincé, le sel, le poivre, le rhum et la cannelle. Mettre au frigo pour 12h environ.
Avant la cuisson, égoutter soigneusement le jambon en prenant soin de garder la marinade. Préchauffer le four à 150°. Placer le jambon dans un grand plat côté quadrillé dessus. Cuire 45 mn et retourner le pour encore 45 mn.
Sortir le jambon et l’enduire de moutarde, saupoudrer de cassonade puis verser dans le pat, jus de pomme et marinade. Enfourner pour 1h à 1h30 en prenant soin de l’arroser régulièrement.
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